黑木耳作为常见的食用菌类，一般具有补充营养、促进消化、辅助改善贫血、辅助保护血管以及抗氧化等功效和作用。其营养价值较高，适量食用对健康有一定益处。
1、补充营养
黑木耳含有蛋白质、多糖、维生素B族、维生素K及钙、铁等矿物质元素，适量食用能够为人体补充部分所需的营养物质，维持正常的生理功能。
2、促进消化
黑木耳中膳食纤维含量较高，这种成分可以促进肠道蠕动，有助于缩短食物在肠道内停留的时间，对于预防和改善便秘有一定辅助作用。
3、辅助改善贫血
黑木耳中的铁元素含量较高，铁是血红蛋白合成的必要原料。对于缺铁性贫血患者，合理摄入黑木耳有助于补充铁元素，但需配合动物性食物中的血红素铁共同摄入才能更好发挥作用。
4、辅助保护血管
研究发现黑木耳多糖具有调节血脂代谢的作用，可辅助降低血液粘稠度。其中含有的维生素K成分有助于维持凝血因子正常功能，但其对血管的保护作用需建立在合理膳食结构基础上。
5、抗氧化
黑木耳中含有的多酚类物质具有一定清除自由基的能力，这种抗氧化特性有助于减轻氧化应激反应对细胞的损伤，但其作用强度较专业抗氧化剂仍有差距。
需要注意的是，黑木耳作为食品不具备治疗疾病的功效。日常食用时需注意充分泡发并彻底烹煮，避免摄入变质或霉变食材。特殊人群如凝血功能异常者，建议在医生指导下控制摄入量。