牛油果表皮发黑是否能吃需视具体情况而定。若表皮发黑但果肉完好，通常可以食用；若果肉出现变质则不能食用，建议及时丢弃。
牛油果表皮发黑可能由多种原因导致。若表皮颜色加深但果肉质地、颜色正常且无异味，可能与成熟度较高或轻微氧化有关，此时去除表皮后仍可食用。若果肉出现褐色斑点、质地松软或发黏，并伴随酸腐味或霉变，则说明果肉已变质，可能滋生细菌或霉菌，食用后可能引发腹痛、腹泻等不适。
日常建议将牛油果存放在阴凉通风处，成熟后及时冷藏保存。切开后需尽快食用，避免长时间暴露在空气中。若发现果肉明显变质，即使局部腐烂也应整颗丢弃，以免误食影响健康。