奶酪表面发霉是否还能继续食用需根据具体情况判断。硬质奶酪若发霉部位较小且及时处理，可能仍可食用；而软质奶酪发霉则不建议继续食用。
硬质奶酪如切达奶酪或帕尔玛干酪，质地紧密且含水量低。若表面出现少量霉斑，可将发霉部位及周围1~2厘米的部分彻底切除，剩余部分经高温加热后可能仍可食用。因硬质奶酪内部结构致密，霉菌较难扩散至深层。但若霉斑范围超过表面面积的1/3，或奶酪已产生异味，则需整体丢弃。
软质奶酪如布里奶酪或卡门培尔奶酪，质地松软且含水量较高。这类奶酪一旦发霉，即使切除表面霉变部分，其内部可能已存在肉眼不可见的菌丝。部分霉菌如黄曲霉可能产生致癌的霉菌毒素，常规烹饪温度难以完全破坏毒素结构。食用后可能引发腹痛、呕吐等消化道症状。
日常储存奶酪建议保持原包装密封，置于冰箱冷藏室4℃以下环境。若发现奶酪表面出现绿色、黑色或灰白色绒毛状物质，或散发酸败气味，应及时丢弃整块奶酪。特殊人群如孕妇、儿童或免疫力低下者，更应避免食用任何发霉的乳制品。