香菇放久了是否能吃需要根据是否变质进行判断。若未出现变质迹象，一般可以食用但可能口感不佳；若已经发霉或腐烂，则不能食用，以免引发身体不适。
1、未变质
香菇在干燥、阴凉环境中存放时间较长时，可能因水分流失导致质地变硬，但未滋生细菌或产生异味的情况下通常可以食用。此时营养成分可能有所下降，且口感较新鲜香菇差，建议彻底清洗并充分加热后食用。
2、已变质
若香菇表面出现白色、绿色霉斑，伴有酸臭、腐烂等异味，或摸起来黏滑潮湿，说明已经变质。此时可能产生有毒物质，如黄曲霉素等，食用后可能引起腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状，需立即丢弃。
日常储存香菇时建议用透气容器盛放，置于阴凉干燥处，避免潮湿环境。冷藏保存的鲜香菇建议在3~5天内食用完毕，干香菇密封保存可存放6~12个月。若无法判断香菇是否变质，或食用后出现不适，建议及时就医处理。