鸡蛋一般不建议生吃，可能存在一定的健康风险。虽然生鸡蛋和熟鸡蛋的营养成分相似，但食用方式会直接影响安全性和营养吸收效果。
生鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病微生物，食用后容易引发恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。这类细菌在蛋壳或蛋液中均可存在，尤其未经消毒的鸡蛋风险更高。此外，生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶成分，会干扰蛋白质的分解和吸收，而加热后这种物质会被破坏，使熟鸡蛋的蛋白质吸收率高达90%以上。
从营养价值来看，鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素A和B族维生素。其中卵磷脂有助于神经系统的发育，维生素A对视力和皮肤健康有益。但这些营养成分在生熟状态下差异不大，例如每100克生蛋液约含12克蛋白质，煮熟后仅因水分蒸发使蛋白质比例略微上升。
食用鸡蛋需注意选择正规渠道购买的清洁蛋品，储存时应冷藏且避免磕碰。烹饪时建议将鸡蛋加热至70℃以上并持续15秒，可有效杀灭沙门氏菌。溏心蛋或单面煎蛋因加热不彻底，仍存在微生物污染风险。婴幼儿、孕妇及免疫力低下者更需避免食用生鸡蛋，以防发生严重感染。若食用生鸡蛋后出现持续腹痛或发热，应及时就医检查。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。