香菇过敏可能引起皮肤瘙痒、红肿、皮疹等局部反应，还可能出现恶心、腹泻等消化系统症状，严重时可能引发呼吸急促或过敏性休克。
1、皮肤症状
香菇过敏常会激活人体免疫系统释放组胺等炎性介质，导致皮肤毛细血管扩张和神经末梢敏感。患者可能在食用后30分钟内出现面部、颈部或四肢皮肤发红、灼热感，皮肤表面可能凸起大小不等的风团样荨麻疹，伴随难以忍受的瘙痒感，严重时可能出现眼睑或口唇肿胀。
2、消化系统症状
过敏原通过胃肠道吸收时，可能刺激消化道黏膜引发炎症反应。患者通常在进食后1-2小时出现腹部绞痛，伴随恶心呕吐或腹泻，部分患者会出现肠鸣音亢进，排便次数每日可达3-5次。这些症状易与普通胃肠炎混淆，需结合过敏史进行鉴别。
3、呼吸系统症状
严重过敏反应会导致支气管平滑肌痉挛和黏膜水肿。患者可能出现喉部发紧、声音嘶哑，出现喘鸣音或呼吸困难，血氧饱和度可能下降至90%以下。极个别病例会出现血压骤降、意识模糊等过敏性休克表现，这种情况属于急症，需立即注射肾上腺素抢救。
出现疑似香菇过敏症状应停止食用相关食物，保留食物样本以便检测。轻度症状可遵医嘱服用氯雷他定片、西替利嗪胶囊等抗组胺药物，外用炉甘石洗剂缓解皮肤不适。若出现喘憋、头晕等全身性反应，需立即前往急诊科进行心电监护和抗休克治疗。日常建议进行血清IgE检测明确过敏原，避免接触香菇制品。