泡过水的枸杞是否可以吃需根据是否变质来判断。若未出现变质情况，通常可以食用；若发生霉变或腐坏，则不能继续食用。
1、未变质
枸杞泡水后若未出现明显变质迹象，如颜色正常、无霉斑、无异味，一般可以食用。枸杞含有枸杞多糖、甜菜碱等成分，泡水后部分营养物质会溶解于水中，但剩余枸杞仍含有膳食纤维及部分活性物质，适当食用不会对身体造成危害。建议泡水后的枸杞及时捞出并冷藏保存，尽量在24小时内食用完毕。
2、已变质
若泡水时间过长或保存不当，枸杞可能出现发黏、发酸、长白毛等现象，提示已滋生细菌或霉菌。变质的枸杞可能产生黄曲霉毒素等有害物质，继续食用可能引发腹痛、腹泻等胃肠道不适，甚至导致食物中毒。此类情况需立即丢弃，不可再食用。
日常建议将枸杞密封存放于阴凉干燥处，泡水时控制用量避免浪费。若发现泡水后的枸杞性状改变，应立即停止食用，必要时就医处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。