桑椹的糖分含量属于中等水平，一般每100克桑椹约含8-10克糖分，相较于高糖水果如荔枝、榴莲等偏低。但因其富含膳食纤维、维生素及抗氧化成分，适量食用对健康有益。
桑椹的含糖量主要来源于果糖和葡萄糖，其总糖含量在水果中处于中等偏下范围。例如草莓含糖量约6%，蓝莓约10%，而香蕉可达20%。桑椹的升糖指数（GI值）约为30-40，属于低升糖指数食物，这与其膳食纤维含量较高有关。膳食纤维能延缓糖分吸收速度，对于血糖控制较友好，糖尿病患者每日摄入量控制在50克以内较为适宜。
需注意桑椹的摄入量应根据个人体质调整，建议每次食用不超过15颗（约100克）。食用后建议监测血糖变化，特别是糖尿病前期人群。若需控制碳水化合物摄入，可优先选择黄瓜、西红柿等含糖量更低的果蔬。
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