银耳一般不建议生吃，可能存在一定的安全隐患。银耳属于食用菌类，通常需要经过泡发和充分加热处理后再食用，以确保安全性和口感。
银耳在生长、加工及储存过程中可能沾染细菌或霉菌，尤其是新鲜的银耳若保存不当易滋生椰毒假单胞菌，该菌产生的米酵菌酸毒素耐高温且毒性强，即使充分加热也难以完全破坏。干制银耳若泡发时间过长或环境温度较高，也可能滋生有害微生物，导致食用后出现恶心、呕吐等中毒症状。此外，银耳含有较多膳食纤维，生吃质地较硬，容易刺激胃肠道，引发消化不良或腹痛。
建议将银耳用清水浸泡1-2小时，期间换水2-3次，泡发后剪去根部并撕成小朵，彻底清洗后煮沸10分钟以上再用于炖煮甜品或煲汤。若食用后出现头晕、腹泻等症状，应及时就医并保留食物样本以便检测。日常储存干银耳应密封后置于阴凉干燥处，避免受潮变质。
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