发霉的食物加热后一般不建议继续食用，可能存在健康风险。霉菌产生的毒素通常难以通过高温彻底消除，且部分霉菌可能已深入食物内部。
霉菌在食物中生长时不仅会在表面形成菌斑，还会向内部延伸菌丝。即使将发霉部分切除或通过加热处理，黄曲霉等耐高温菌产生的毒素仍可能残留。这些毒素可引发急性食物中毒，长期摄入还可能增加肝癌等疾病风险。常见的变质食物如霉变坚果、长毛面包等，其内部组织可能已遍布菌丝。
日常储存食物应注意密封防潮，开封后及时冷藏。若发现食物出现霉斑、异味等变质迹象，建议立即整块丢弃。若误食霉变食物后出现腹痛、腹泻等消化道症状，应及时就医处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。