发霉的玉米通常不建议食用。因为霉菌会产生毒素，如黄曲霉毒素，这些毒素对人体健康有害。轻微的发霉可能只影响口感和营养价值，但严重发霉的玉米可能含有大量毒素，食用后可能导致食物中毒。
在储存不当或环境潮湿的情况下，玉米容易受到霉菌的侵袭。例如，黄曲霉毒素是由黄曲霉产生的，而青霉菌和镰刀菌也可能产生其他类型的霉菌毒素。这些毒素在玉米发霉后很难通过清洗或烹饪去除，因此食用发霉的玉米存在健康风险。在医生指导下，某些抗真菌药物如氟康唑、伊曲康唑和酮康唑可用于治疗霉菌感染，但它们并不能消除食物中的霉菌毒素。
为了确保食品安全，一旦发现玉米发霉，应避免食用，并妥善处理以防止霉菌扩散。购买和储存玉米时，应选择干燥、清洁的环境，以减少发霉的风险。