半生不熟的肉类可能存在致病风险，其安全性通常与是否含有致病微生物有关。未彻底加热的肉类可能携带细菌、寄生虫或病毒，食用后可能引发食源性疾病。
肉类在加工、储存过程中可能被沙门氏菌、大肠杆菌等细菌污染。这些病原体在高温烹煮时会被杀灭，但若肉类未完全熟透，残留的细菌进入人体后可能引起腹痛、腹泻、发热等症状。部分细菌还可能引发严重的肠道感染或全身性炎症反应。
某些肉类如猪肉、牛肉可能携带绦虫、旋毛虫等寄生虫。当肉类中心温度未达到71℃时，寄生虫的幼虫或虫卵可能存活。人体摄入后，寄生虫可在肠道内发育成熟，导致营养不良、消化道症状，严重时可能侵入肌肉或神经系统。旋毛虫病还可能引起眼睑水肿、肌肉疼痛等典型症状。
此外，个别情况下肉类可能污染真菌毒素或病毒。虽然较为少见，但如禽类携带的禽流感病毒，在未充分加热的情况下也存在传播风险。建议烹饪时确保肉类中心完全变为灰褐色，汁液清澈无血水渗出。出现持续呕吐、血便或高热等症状时，应及时就医进行病原学检测和治疗。