蜂蜜在正确保存的条件下通常不易变质，但若储存不当或受到污染，也可能出现变质现象。其较长的保质期主要得益于高糖分和低水分的特性，能够抑制微生物生长。
1、正常情况不易变质
蜂蜜的含糖量超过70%，水分含量通常低于20%，这种高渗透压环境使得大多数细菌和酵母菌难以存活。未开封且密封良好的蜂蜜在阴凉干燥处保存时，保质期可达数年甚至更久。
2、不当保存导致变质
长期暴露于高温或潮湿环境中，可能引发蜂蜜吸潮稀释，糖分浓度下降后会出现发酵现象。此时蜂蜜会产生气泡、散发酒味，质地变稀并伴有白色絮状物，这类变质通常发生在容器密封性受损的情况下。
3、污染引起的变质
使用沾水的勺子取蜜或混入杂质，可能引入耐高渗酵母菌。这些微生物在特定条件下仍能缓慢繁殖，导致蜂蜜出现分层、酸败等异常状态，开封后建议在6个月内食用完毕以确保品质。
日常储存蜂蜜应使用玻璃容器密封，置于20℃以下避光环境。若发现蜂蜜出现异味、霉变或明显分层，建议停止食用并更换新鲜产品。