卤蛋的热量通常比普通水煮鸡蛋更高。每100克水煮鸡蛋的热量约为140-150大卡，而同等重量的卤蛋因制作过程中添加了酱油、糖等调味料，热量可能达到170-190大卡。
卤蛋的热量增加主要源于加工过程中使用的调味料。在卤制时，鸡蛋会长时间浸泡在含有食盐、酱油、糖及香辛料的卤汁中，这些液体成分会部分渗透进蛋白，导致钠含量和碳水化合物含量上升。例如，卤蛋的钠含量可能超过普通鸡蛋的3-5倍，过多的钠摄入可能增加高血压风险。而普通水煮蛋仅通过加热使蛋白质凝固，未添加额外成分，保留了鸡蛋原有的营养成分。
从营养学角度，水煮鸡蛋的蛋白质生物价高达94，是优质蛋白来源，且含有卵磷脂、维生素A、维生素B12等微量元素。若需要控制热量摄入或限制盐分，建议优先选择水煮蛋。食用卤蛋时需注意摄入量，高血压患者及减重人群每日建议不超过1个，同时注意查看食品标签的钠含量数据。
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