豆腐的升糖指数一般在10~20之间，属于低升糖指数食物，适合需要控制血糖的人群适量食用。其具体数值可能因豆腐种类、加工方式及搭配食材的不同而略有差异。
升糖指数反映食物引起血糖升高的速度和程度，数值越低对血糖影响越小。豆腐以大豆为原料，富含植物蛋白、膳食纤维及大豆异黄酮，碳水化合物含量较低，因此升糖指数远低于精制米面等主食。例如100克北豆腐仅含约3克碳水化合物，而同等重量的米饭约含28克碳水化合物。
日常食用豆腐时，建议选择未经过多加工的品种，避免添加糖分的调味豆腐。可将其与蔬菜、杂粮搭配，通过均衡饮食进一步减缓血糖波动。血糖异常者需注意总量控制，必要时在医生或营养师指导下制定个体化饮食方案。
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