山楂的含糖量较高，每100克新鲜山楂含糖量约为20克。糖尿病患者在血糖控制稳定的情况下可少量食用，但需注意摄入量及食用方式。
山楂属于含糖量较高的水果，其总糖含量与苹果、梨等水果相比偏高。虽然其酸味明显，但有机酸并不能中和糖分对血糖的影响。由于山楂中同时含有果胶、膳食纤维等成分，这些物质能延缓糖分吸收速度，因此适量食用对血糖波动的影响相对可控。
糖尿病患者每日食用量建议控制在50克以内，且需分次食用避免集中摄入。优先选择新鲜山楂而非蜜饯、果丹皮等加工制品，因后者常添加蔗糖、麦芽糖浆等成分，含糖量可高达70%以上。食用时建议搭配无糖酸奶或坚果，通过蛋白质和脂肪的协同作用延缓血糖上升速度。需注意山楂可能刺激胃酸分泌，合并胃食管反流病的患者应慎食。
食用山楂后建议监测餐后2小时血糖，若波动超过2mmol/L应停止食用。正在使用胰岛素或磺脲类降糖药的患者，食用前需咨询医生调整用药方案。血糖控制未达标（空腹大于7mmol/L，餐后大于10mmol/L）或存在急性并发症时，应严格禁食高糖水果。
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