枸杞适量食用一般不会显著升高血糖，糖尿病患者在血糖控制稳定的情况下可以少量食用。但需注意食用量及个体差异，建议结合自身情况并在医生指导下调整饮食。
枸杞含有枸杞多糖、胡萝卜素、维生素等营养成分，其碳水化合物含量约为64克/100克。虽然含糖量较高，但枸杞多糖属于复合碳水化合物，相较于单糖类物质升糖速度较慢。临床研究表明，每日摄入不超过20克枸杞对大多数2型糖尿病患者的血糖影响较小，部分研究还发现枸杞多糖可能具有辅助改善胰岛素抵抗的作用。
糖尿病患者食用枸杞时需将其计入每日碳水化合物总摄入量，建议选择无添加的天然枸杞干果，避免蜜制或含糖加工产品。食用时可搭配坚果、无糖酸奶等食物延缓血糖上升速度，同时需减少当日其他高糖食物的摄入量。血糖波动较大或合并肾病等并发症的患者应谨慎食用。
建议糖尿病患者在食用枸杞后2小时监测血糖变化，了解个体耐受情况。日常仍需以均衡饮食为基础，保持规律运动，严格遵医嘱用药。若出现异常血糖波动或对枸杞耐受性不确定，应及时咨询营养师或内分泌科医生调整饮食方案。