米粉的升血糖速度一般较快，但具体升糖情况与食用量、烹饪方式以及搭配食物等因素有关。其升糖指数较高，属于高升糖指数食物，糖尿病患者需谨慎控制摄入量。
米粉由精制大米加工而成，制作过程中去除了大部分膳食纤维，导致淀粉消化吸收速度加快。升糖指数是衡量食物对血糖影响的重要指标，米粉的升糖指数通常在70以上，属于高升糖指数范畴。当单独大量食用时，容易引起餐后血糖快速上升。
烹饪方式会改变米粉的升糖速度。煮得过于软烂的米粉糊化程度更高，淀粉更易被分解为葡萄糖。搭配富含蛋白质的肉类或膳食纤维的蔬菜共同食用，能有效延缓胃排空速度，降低整体升糖反应。建议将米粉作为主食时，每餐控制在100克以内，并配合绿叶蔬菜和豆制品等食物。
对于血糖调节能力正常的人群，适量食用米粉通常不会造成明显影响。但糖尿病患者或糖耐量异常者应注意监测餐后血糖变化，必要时在医生指导下调整胰岛素或降糖药物剂量。日常饮食中可优先选择杂粮米粉或添加荞麦、燕麦等全谷物的混合型米粉，这类食物含有更多膳食纤维，有助于维持血糖稳定。