米粉通常不会快速升高血糖。米粉主要由大米制成，其主要成分是淀粉，淀粉在人体内分解成葡萄糖的速度相对较慢，因此，米粉的血糖生成指数（GI值）通常较低，对血糖的影响较为温和。
然而，不同种类的米粉和烹饪方式会影响其对血糖的影响。例如，精制米粉的GI值可能比糙米米粉高，因为精制过程去除了部分纤维，使得淀粉更容易被消化吸收。此外，烹饪时间较长或加入糖分的米粉，也会增加其GI值。在实际饮食中，可以选择糙米米粉，并注意烹饪方式，以减少对血糖的影响。
在选择米粉作为主食时，建议搭配蔬菜和适量的蛋白质食物，如瘦肉或豆制品，这样不仅能够提供更全面的营养，还能帮助控制血糖水平。同时，对于糖尿病患者或需要控制血糖的人群，应咨询医生的建议，制定个性化的饮食计划。