核桃的升糖指数不高。升糖指数（GI）是衡量食物引起血糖升高速度的指标，而核桃的GI值约为15，属于低升糖指数的食物。
核桃虽然含有碳水化合物，但其主要成分是脂肪和膳食纤维，这两种成分能够延缓胃排空速度，减缓葡萄糖的吸收。此外，核桃中的多不饱和脂肪酸和植物蛋白也能帮助维持血糖稳定。研究显示，适量摄入核桃不会显著影响餐后血糖水平，反而可能通过改善胰岛素敏感性对代谢健康产生益处。不过需注意，核桃的热量密度较高，每100克约含654千卡，过量食用可能增加总热量摄入。
对于需要控制血糖的人群，建议每日摄入量控制在20-30克（约4-6颗）。食用时可搭配低GI水果或全谷物，以平衡营养摄入。若存在糖尿病等代谢性疾病，建议在营养师指导下制定个性化饮食方案。
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