鸡蛋一般不建议生吃，虽然部分人群可能出于特殊饮食习惯选择生食，但存在一定健康风险。是否能够生吃需结合实际情况综合判断，同时需注意正确的处理和储存方式。
生鸡蛋的蛋白质结构较为紧密，未经加热变性可能影响消化吸收率，部分人群食用后可能出现腹胀等不适。此外，鸡蛋清中含有抗生物素蛋白，长期生食可能影响生物素的吸收。从营养学角度分析，熟鸡蛋的蛋白质消化率可达90%以上，而生鸡蛋仅为50%左右。
生鸡蛋携带沙门氏菌的风险较高，该致病菌广泛存在于禽类肠道和蛋壳表面。据统计，约1%的鸡蛋内部可能含有沙门氏菌。感染后可能出现发热、腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重者甚至需要住院治疗。特殊人群如孕妇、儿童、老年人及免疫力低下者更易发生严重感染。
若必须食用生鸡蛋，应选择经过巴氏消毒的液态蛋制品，这类产品通常在严格灭菌流程下生产。日常烹饪建议将鸡蛋加热至71℃以上，蛋黄完全凝固的状态最能保证食用安全。储存时需冷藏保存，购买时注意选择正规渠道的清洁蛋品。出现腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状时应及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。