味精作为常见的食品添加剂，通常不会致癌。世界卫生组织和国际癌症研究机构等权威机构均未将味精列为致癌物质，适量食用安全性较高。
谷氨酸钠是味精的主要成分，进入人体后会分解为谷氨酸和钠离子。谷氨酸作为人体必需氨基酸，参与多种生理代谢过程，正常代谢途径不会产生致癌物质。目前尚无可靠研究数据表明谷氨酸钠具有遗传毒性或致癌性，动物实验也未观察到致癌效应。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会评估认为，味精的每日允许摄入量无需限制。
日常饮食中建议注意控制钠盐总摄入量，高血压患者需特别注意。对谷氨酸钠敏感人群可能出现头痛、面部潮红等短暂不适，这类人群可酌情减少使用量。若对食品添加剂存在疑虑，可选择天然食材调味的饮食方式。
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