虾皮是否属于发物需根据具体情况判断。虾皮作为海产品，在中医理论中可能被归类为发物，但对健康人群通常不会产生不良影响。
从中医角度分析，虾皮属于温性食物，具有促进血液循环的作用，对于存在皮肤疾病或过敏体质的人群可能诱发症状。这类人群食用后可能出现皮肤瘙痒、红斑等反应，因此传统饮食禁忌中常将其列为发物范畴。现代医学认为虾皮含有丰富的蛋白质和组胺成分，对于海鲜过敏者确实可能引发过敏反应，出现荨麻疹或呼吸道症状。
对于健康人群而言，虾皮作为优质蛋白来源，适量食用能补充钙质和微量元素。需要特别注意的是，患有湿疹、过敏性皮炎等皮肤疾病患者，以及既往有海鲜过敏史的人群，建议谨慎食用或遵医嘱调整饮食结构。日常饮食中若出现异常反应，应及时停止食用并就医检查。