隔夜肉若出现异味，通常不建议继续食用。异味可能提示肉类已发生腐败或细菌滋生，继续食用可能引发健康风险。食物在储存过程中若处理不当，容易受到微生物污染并产生有害物质。
肉类富含蛋白质和水分，是细菌繁殖的理想环境。即使低温保存，部分耐冷菌仍可能生长代谢，导致肉质腐败并产生异味。同时，腐败过程可能产生组胺等有毒物质，这些物质具有耐高温特性，普通烹饪无法完全消除。食用后可能引发恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至会导致脱水或器官损伤。
建议立即丢弃有异味的肉类，避免尝试通过高温烹饪来“消毒”。日常储存生肉时应密封冷藏且不超过24小时，如需长期保存应冷冻处理。处理生熟食需分开案板和刀具，烹饪前注意观察肉质颜色、弹性及气味变化。若误食变质肉类后出现消化道症状，应及时补充水分并就医检查。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。