羊肉的蛋白质含量较高，属于优质蛋白来源之一。每100克羊肉约含20克蛋白质，与常见的禽畜肉相比，其含量处于中上水平。
羊肉中的蛋白质包含人体必需的8种氨基酸，且氨基酸模式与人体需求较为接近。其肌红蛋白含量较高，这使得羊肉呈现特有的红色，同时肌球蛋白和肌动蛋白等结构蛋白占比较大，这类蛋白质在体内消化吸收率可达90%以上。与同等重量的猪肉相比，羊肉的蛋白质含量高出约15%，但略低于鸡胸肉和牛肉的蛋白质水平。需要注意的是，不同部位的羊肉蛋白质含量存在差异，如羊后腿肉蛋白质含量可达22.3%，而带肥膘的肋排部位可能降至17%左右。
建议选择精瘦羊肉作为主要食用部位，避免过量摄入脂肪。对于健身人群或需要补充蛋白质者，可将羊肉与豆制品、乳制品等植物蛋白搭配食用。需注意肾功能异常者应在医生指导下控制动物蛋白摄入量，普通健康人群每日摄入量建议控制在100-150克以内。
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