杏鲍菇一般不建议生吃。虽然其本身无毒，但生食可能存在一定健康风险，建议烹饪后食用更安全。
杏鲍菇含有较多粗纤维和菌类多糖成分，这些物质在生鲜状态下较难被人体消化吸收，可能引发腹胀、腹泻等消化不良症状。部分人群生食后还可能出现皮肤瘙痒等过敏反应。此外，蘑菇在种植、运输过程中可能沾染大肠杆菌等致病菌，充分加热能有效杀灭这些微生物。从营养角度分析，烹饪能使细胞壁软化，释放出更多氨基酸和呈味物质，提升营养价值的同时也改善口感。
建议将杏鲍菇彻底加热至中心温度达到70℃以上再食用。采用清炒、炖煮或烘烤等烹饪方式既能保持鲜嫩口感，又能确保食品安全。购买时应选择正规渠道的新鲜产品，避免食用有明显腐败变质迹象的蘑菇。若误食生杏鲍菇后出现恶心、呕吐等不适症状，应及时补充水分并就医检查。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。