土豆在冰箱保鲜一个月是否能吃需要根据具体情况判断。若保存期间未出现变质现象，通常可以食用；若存在发芽、腐烂或变绿等情况，则不建议继续食用。
1、未变质
冰箱冷藏温度较低，若土豆保存得当且未出现异常，通常可以继续食用。但长时间存放可能导致水分流失，口感变差，建议削皮后观察内部有无变色或异味。
2、发芽
土豆发芽后会产生龙葵碱等有毒物质，即使切除发芽部分仍有风险，误食可能引发恶心、腹痛等中毒反应，需及时丢弃。
3、腐烂或变绿
土豆局部腐烂易滋生细菌，即使切除腐烂部位也可能存在毒素扩散。表皮变绿表明龙葵碱含量升高，食用后可能刺激胃肠道，引发不适。
日常存放土豆建议置于阴凉干燥处，避免潮湿和阳光直射。若发现土豆质地变软、表皮皱缩或存在异味，应停止食用以确保安全。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。