通常，吃一个月的水煮土豆可能会导致体重下降，但具体减重多少因人而异。由于土豆本身含有碳水化合物，如果摄入的热量低于日常消耗，体重会有所减轻。然而，单纯依靠水煮土豆作为饮食来源，可能会导致营养不均衡，影响健康。
水煮土豆作为一种低脂肪、高纤维的食物，如果替代了日常饮食中的高热量食物，确实有助于减少热量摄入。但是，减重的关键在于总热量的摄入与消耗之间的平衡。此外，减重的速度和效果还受到个人新陈代谢、运动量、饮食习惯和生活方式等因素的影响。长期单一食物饮食可能导致蛋白质、维生素和矿物质等营养素的缺乏，对健康不利。
对于希望通过饮食调整来减重的人来说，建议在医生或营养师的指导下制定合理的饮食计划，确保营养均衡。同时，增加适量的运动，有助于提高新陈代谢率，促进健康减重。如果考虑使用药物辅助减重，务必在医生指导下进行，不可自行盲目用药。