四季豆生吃有毒，不可食用。未充分加热的四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，可能导致人体出现中毒反应。
四季豆中的皂苷会直接刺激消化道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状。植物血球凝集素具有凝聚红细胞的作用，可能影响血液循环系统功能。这两种毒素在100℃高温下持续加热15分钟以上可被完全破坏。若食用未煮熟的四季豆后出现头晕、腹泻或四肢麻木等中毒症状，应立即饮用大量温水促进排泄，并及时前往医院进行对症治疗。
日常烹饪四季豆时需确保完全熟透，建议先焯水后再进行炒制。处理时注意去除豆荚两侧的硬筋，采用炖煮等充分加热的烹调方式。若发现四季豆颜色未由鲜绿转为暗绿，或口感仍有生涩感，应延长加热时间直至完全熟透。
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