山药既不是凉性也不是热性，在中医理论中其药性通常被归类为平性。平性食物或药材的性质较为温和，一般不会明显偏向寒凉或温热，适合多数体质人群日常食用。
山药味甘，归脾、肺、肾经，具有健脾补气、益肺固肾的功效。中医认为其药性平和，既能补益中焦脾胃，改善消化不良、食欲不振，又可滋养肺阴，缓解久咳虚喘，还能固摄肾气，辅助调理遗精、尿频等症状。现代营养学分析显示，山药富含淀粉酶、多酚氧化酶及黏液蛋白，有助于促进消化吸收，保护胃黏膜。由于其性质平和，山药常被用于药膳，如与红枣、枸杞搭配煮粥，或与排骨炖汤，均能发挥温和的滋补作用。
日常食用山药建议选择新鲜食材，蒸煮或炖汤以保留营养成分。若用于调理疾病，如脾虚腹泻或肺虚咳嗽，可将山药与白术、党参等药材配伍，但需在中医师指导下使用。糖尿病患者需注意控制摄入量，避免影响血糖稳定。