山梨酸钾作为常用的食品防腐剂，在合理使用范围内一般对人体无害，但过量或长期摄入可能存在一定风险。其潜在危害主要包括过敏反应、消化系统影响以及营养吸收干扰等。
1、过敏反应
部分人群可能对山梨酸钾存在过敏反应，表现为皮肤瘙痒、红斑或荨麻疹等症状。这种情况多见于过敏体质者，其免疫系统将防腐剂识别为异物并产生异常免疫应答，严重时可能引发过敏性休克。
2、消化系统影响
过量摄入可能破坏肠道菌群平衡，导致腹泻、腹痛等消化道不适症状。研究表明，长期大量摄入可能降低肠道内有益菌数量，影响肠道屏障功能，但日常食品中的添加量通常不足以造成显著影响。
3、营养吸收干扰
山梨酸钾可能与某些维生素（如维生素B1）发生反应，降低其生物利用率。实验数据显示，在模拟胃肠环境下，该物质会加速部分水溶性维生素的分解，但正常饮食摄入量下的实际影响较为有限。
根据我国《食品安全国家标准》（GB2760-2014），山梨酸钾在食品中的添加量有严格限制。建议消费者注意查看食品成分表，控制加工食品摄入量，特别是儿童、孕妇等敏感人群。若食用含该防腐剂食品后出现异常症状，应及时停止食用并咨询专业人员。