黄花菜不能直接晒干后食用，需经过焯水或高温蒸煮处理后再晒干。新鲜黄花菜含有秋水仙碱等物质，直接食用可能引发中毒风险，必须通过正确的加工方式破坏毒素。
1、含有有毒物质
新鲜黄花菜的花蕊中含有秋水仙碱，这种物质进入人体后会转化为有毒的二秋水仙碱，可能引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。直接晒干无法有效分解这类生物碱。
2、传统加工方法
规范的黄花菜加工需要经过高温处理，通常采用沸水焯烫15-20分钟或高温蒸汽处理，使秋水仙碱含量降低至安全范围，再进行晾晒干燥。这种加工流程能有效减少90%以上的毒素。
3、食用风险提示
未经过热处理的晒干黄花菜仍可能残留毒素，食用后2-12小时内可能出现口腔灼烧感、腹痛等中毒症状。特殊人群如孕妇、儿童更需谨慎。
建议将新鲜黄花菜去除花蕊后，用沸水彻底焯烫至颜色变深，再用清水浸泡2小时以上，最后进行晾晒。食用干制黄花菜前需用温水泡发，并彻底清洗。储存时应密封防潮，置于阴凉通风处，发霉变质的制品需丢弃处理。若出现不适症状，应立即停止食用并及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。