毛菇发黄是否能吃需要根据具体情况判断。一般情况下，如果仅是轻微发黄且没有异味或腐烂，可能可以食用；但如果伴随异味、发粘或霉斑，则不建议继续食用。
毛菇发黄可能是由于存放时间过长导致氧化或老化，这种情况下表面颜色会变深，但内部质地和气味仍正常。此时去除发黄部分后，充分加热烹饪仍可食用。若毛菇出现明显酸臭、氨水味等异味，或表面有黏液状物质，通常提示微生物大量繁殖，可能产生有害物质，继续食用存在食物中毒风险。
储存条件对毛菇品质影响较大。建议将新鲜毛菇用纸袋包装后置于冰箱冷藏，避免密封塑料袋造成的潮湿环境。烹饪前注意检查食材状态，若发现超过三分之二面积变色或出现异常形态，应及时丢弃。日常购买时应选择菌盖完整、菌褶洁白、带有自然清香的鲜品，并在购买后3天内食用完毕。
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