花生芽通常可以吃，但需要确保其未发生霉变。正常发芽的花生芽不含毒素，且含有一定营养物质，但若保存不当导致霉变，则可能产生有害物质。
花生发芽属于种子自然生长过程，其胚芽部分未产生有毒成分，且发芽过程中部分蛋白质会转化为氨基酸，更易被人体吸收。新鲜花生芽含有维生素C、膳食纤维等营养素，适量食用对健康有益。但花生本身易受黄曲霉菌污染，若发芽过程中湿度过高或储存不当，可能出现霉斑或异味，此时会产生黄曲霉毒素，误食可能引发恶心、呕吐甚至肝损伤。
挑选花生芽时应注意观察外观，正常芽体呈乳白色或淡黄色，根部湿润但无黏液。若芽体发黑、有霉斑或异味，应立即丢弃。食用前需用清水反复冲洗，并彻底加热煮熟。若误食霉变花生芽后出现腹痛、腹泻等不适症状，建议及时就医。
储存花生时应保持环境干燥通风，避免高温潮湿。已发芽但未霉变的花生芽建议尽快食用，避免长时间存放。对于免疫力较低的人群，食用前可咨询营养科医师评估个体适应性。
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