核桃发苦后是否还能食用，通常需要根据具体原因进行判断。如果仅是氧化变质或轻微哈喇味，一般不建议继续食用；若已经发霉或存在明显变质，则不能食用。
1、氧化变质
核桃含有较多不饱和脂肪酸，存放时间过长或保存不当容易氧化酸败，出现苦味或哈喇味。此时核桃中的自由基等有害物质可能增加，继续食用可能刺激胃肠道，引发恶心、腹泻等不适。
2、霉变
若核桃受潮霉变，表面可能出现黑色、绿色菌斑，并伴有苦味。霉变核桃可能滋生黄曲霉菌，其产生的黄曲霉毒素具有强致癌性，即使高温加热也难以分解，误食可能损伤肝脏功能。
日常食用核桃前建议观察外观及气味，若果仁颜色发暗、发黏或散发异味，应及时丢弃。储存时应密封后置于阴凉干燥处，避免受潮或高温加速变质。如误食变质核桃后出现腹痛、呕吐等症状，需尽快就医处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。