粗粮是否含有麸质需根据具体种类判断。大部分粗粮本身不含麸质，但部分全谷物粗粮因含有小麦、大麦等成分可能携带麸质。
1、无麸质粗粮
玉米、糙米、藜麦等谷物本身不含麸质。这些粗粮的蛋白质成分主要是谷蛋白和醇溶蛋白，与小麦中的麸质蛋白结构不同。荞麦虽名称含"麦"字，但其作为蓼科植物，籽粒中也不含麸质成分，适合麸质不耐受人群食用。
2、含麸质粗粮
全麦、黑麦及其制品含有麸质。这类粗粮在加工过程中保留了麸皮和胚芽，其中小麦类粗粮的麸质含量可达8-14g/100g。市售的混合粗粮制品存在交叉污染风险，部分玉米面、燕麦片可能因生产线混用而含有微量麸质。
乳糜泻患者及麸质过敏人群在选择粗粮时，需重点核查原料成分表，优先选择标注"无麸质认证"的产品。日常烹饪时建议使用独立炊具，避免与含麸质食材交叉接触。若出现腹胀、腹泻等消化道症状，应及时就医进行食物不耐受检测。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。