吃生土豆是否会中毒需视具体情况而定。若土豆已经发芽或表皮变绿，其中龙葵碱含量较高，食用后可能引发中毒。但未发芽且完好的生土豆少量食用可能不会出现明显中毒症状，但仍存在一定风险。
1、发芽或变绿的土豆
土豆在储存过程中发芽或表皮变绿时，龙葵碱含量显著增加。这种生物碱对胃肠道黏膜有刺激作用，大量摄入会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可能引起头晕、呼吸困难等全身反应。此类土豆即使煮熟后也无法完全破坏毒素，建议直接丢弃。
2、未发芽的土豆
新鲜完好的生土豆龙葵碱含量较低，偶尔少量食用可能仅出现轻微口腔麻木感或消化不良。但龙葵碱在人体内有蓄积作用，长期食用仍可能引发慢性中毒，特别是儿童、孕妇等敏感人群更需谨慎。
3、特殊处理后的土豆
将生土豆彻底削去表皮（约0.5厘米厚度），切除芽眼及周围组织后可降低风险。但这种方法并不能完全去除所有毒素，且生土豆中的淀粉颗粒较难消化，容易引发腹胀等不适。
建议日常储存土豆时注意避光防潮，温度控制在4℃左右最佳。发现土豆表皮发绿或发芽超过2毫米应及时处理，避免食用。若误食后出现舌头发麻、恶心等中毒症状，可先饮用300-500毫升温水催吐，并携带剩余土豆样本及时就医。