不吃晚饭减肥可能会导致体重反弹，具体是否反弹与个人的饮食恢复情况、代谢变化等因素有关。长期不吃晚饭容易造成基础代谢率下降，恢复正常饮食后可能因热量摄入增加而出现体重回升，还可能引发营养不良或消化功能紊乱。
短期不吃晚饭可能因热量缺口导致体重下降，但长期限制晚餐容易使身体进入“节能模式”，基础代谢率逐渐降低。此时若恢复晚餐或增加其他时段的热量摄入，多余能量会转化为脂肪储存。部分人群可能因过度饥饿而在其他时间暴饮暴食，反而摄入更多热量。
恢复晚餐后是否反弹取决于整体热量平衡。如果全天总热量摄入仍低于消耗，体重可能维持；若因补偿心理摄入高热量食物，反弹概率较高。长期不吃晚饭可能导致肌肉流失，而肌肉量减少会进一步降低代谢率，形成易胖体质。
健康减肥建议采取均衡饮食配合运动的方式。每日三餐可适当减少主食和油脂摄入，增加蛋白质和膳食纤维。若选择间歇性断食，应在专业人员指导下进行，避免连续跳过晚餐。体重管理需要建立可持续的饮食习惯，极端节食往往难以长期坚持且损害健康。