白菜心开花后是否能食用需要根据具体情况判断。通常白菜开花后不会产生有毒物质，但营养成分和口感会有所下降，若未变质通常可以食用。但如果出现腐烂、异味等变质表现，则不建议继续食用。
白菜开花属于生长过程中的自然现象，尤其是储存时间较长或温度较高时容易发生。开花后白菜的维生素C、水分含量可能减少，菜叶纤维变粗，导致口感变差。若白菜心仅有开花现象，未出现发霉、变软、黏液分泌等变质特征，去除花茎后仍可食用。但若发现菜心发黑、有酸臭味或摸起来黏滑，说明已滋生大量细菌，继续食用可能引发腹痛、腹泻等消化道症状。
建议食用前仔细检查白菜状态，开花后的白菜应尽快食用。储存时注意保持阴凉干燥，避免堆压过久。若对白菜品质存在疑虑，或食用后出现不适症状，建议及时停止食用并就医检查。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。