丝瓜开花后，其果实仍然可以食用。通常，丝瓜在花凋谢后会逐渐成熟，此时的丝瓜肉质鲜嫩，适合烹饪。然而，随着丝瓜的成熟，其内部的纤维会逐渐增多，口感可能会变得较为粗糙。
在丝瓜成熟的过程中，其营养价值也会有所变化。例如，维生素C的含量可能会有所下降，但丝瓜中的膳食纤维和微量元素仍然丰富。在食用时，可以选择那些表皮光滑、颜色鲜绿的丝瓜，这样的丝瓜通常较为新鲜。在烹饪前，应彻底清洗丝瓜，去除表面的污垢和可能残留的农药。此外，一些常见的蔬菜如西红柿、黄瓜和茄子，也应在成熟后食用，以确保最佳的口感和营养价值。
在选择丝瓜或其他蔬菜时，应注意观察其外观和颜色，避免选择过熟或有损伤的蔬菜。同时，为了确保食品安全，建议在医生或营养师的指导下，根据个人健康状况选择合适的食物和烹饪方式。