臭鸡蛋通常不能继续食用。鸡蛋变质后可能存在较高的健康风险，建议及时处理避免误食。
鸡蛋出现臭味通常与细菌繁殖有关。蛋壳表面存在的沙门氏菌、大肠杆菌等微生物可能通过气孔侵入内部，分解蛋白质产生硫化氢等挥发性物质，导致蛋液腐败并产生异味。这种情况下食用可能引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻等症状。
变质的蛋清蛋黄可能含有肉毒杆菌毒素。这种神经毒素在厌氧环境中易滋生，即使高温加热也难以完全灭活，误食可能导致神经麻痹、呼吸困难等严重中毒反应。特别是婴幼儿、孕妇等免疫力较低人群更需谨慎。
从营养学角度分析，腐败过程中维生素B族、卵磷脂等营养成分已大量流失，蛋白质结构发生变性，生物利用度显著降低。同时脂肪氧化产生的过氧化物可能对肝脏造成代谢负担，失去食用价值。
建议将发臭鸡蛋密封后妥善处理，日常储存鸡蛋应放置在4℃以下冷藏环境，注意查看生产日期。购买时可通过光照观察气室大小、轻摇辨别蛋液流动性等方法判断新鲜度。若误食后出现不适症状，应及时补充水分并就医检查。