豆芽可以生吃，但存在一定的食品安全风险。生豆芽可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物，食用后可能引发腹痛、腹泻等症状，建议充分加热后食用更安全。
豆芽在培育过程中需要温暖湿润的环境，这种环境也适合细菌繁殖。即使经过清水冲洗，仍可能存在微生物残留，尤其是免疫力较弱的人群更易感染。烹饪时通过高温加热能有效杀灭病菌，同时提升豆芽的口感，使其更易消化吸收。
建议将豆芽用沸水焯烫1-2分钟或急火快炒后食用。孕妇、儿童及胃肠功能较差者应避免生食。若出现食用后恶心、呕吐等不适症状，应及时就医并告知医生饮食史。日常储存豆芽需冷藏并在保质期内食用完毕。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。