麸质过敏患者不能吃含有小麦、大麦、黑麦等谷物的食物，以及可能含有麸质成分的加工食品。此类患者需严格遵循无麸质饮食，避免因摄入麸质引发免疫反应。常见需规避的食物包括谷类制品、部分调味品及加工食品等。
1、谷类及其制品
小麦、大麦、黑麦等谷物是麸质的主要来源。患者需避免食用面包、面条、馒头、饼干等由这些谷物制成的食物。部分燕麦可能因加工过程中接触麸质而被污染，需选择明确标注无麸质的燕麦产品。
2、加工食品与调味品
香肠、肉丸等加工肉制品常添加麸质作为黏合剂。酱油、豆瓣酱等调味料可能含有小麦成分。市售的沙拉酱、汤料及部分膨化食品也可能隐藏麸质，购买前需仔细核查成分表。
3、酒精饮料与交叉污染
啤酒、黑啤等由大麦酿造的饮品含麸质。厨房中共用厨具可能导致无麸质食物被污染，例如用同一烤盘处理过普通面包后再烹饪其他食物。餐厅就餐时应明确告知过敏史，要求单独制备餐食。
日常饮食建议选择大米、藜麦、荞麦等无麸质谷物，以及新鲜果蔬、肉类和乳制品。购买预包装食品时，需认准“无麸质”认证标识。若出现腹泻、腹胀等疑似症状，应及时就医复查并调整饮食方案。