大蒜发芽后是否可以食用，通常需要根据具体情况进行判断。若大蒜未发生霉变或腐烂，发芽一般不会产生有毒物质，可以正常食用。但若出现变质情况，则不建议继续食用。
大蒜在适宜的环境下可能因生理因素自然发芽，此时蒜瓣中的营养成分会部分转移至芽体，导致蒜瓣干瘪，但蒜芽本身不含毒素，可正常食用。若大蒜存放环境潮湿或温度过高，可能滋生霉菌并导致蒜瓣腐烂，表现为表面黑斑、异味或质地变软，此时大蒜已变质并可能产生有害物质，食用后可能引发腹痛、腹泻等不适。
日常存放大蒜应选择阴凉干燥的环境，避免潮湿或高温。食用前需仔细检查大蒜状态，若有霉变或腐烂迹象，应及时丢弃。若因误食变质大蒜出现身体不适，建议及时就医处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。