生姜腐烂后通常不建议继续食用。腐烂的生姜可能滋生霉菌并产生黄樟素等有害物质，这些成分会对人体健康造成潜在威胁，即使切除腐烂部分也难以完全避免风险。
生姜腐烂后内部组织结构已被破坏，营养成分大量流失。霉菌产生的毒素可能扩散到生姜其他部位，仅切除表面霉变部分无法保证剩余部分的安全性。长期摄入此类变质食物可能增加肝脏代谢负担，甚至引发食物中毒症状。
日常储存生姜时应选择阴凉通风处，避免潮湿环境。发现生姜表面出现黑斑、软烂或异常气味时，应及时丢弃整块。建议每次购买时控制数量，避免大量囤积导致变质，确保食用安全与营养价值。