隔夜海鲜是否能吃需要根据保存条件和是否变质进行判断。若冷藏保存得当且未出现异味、变色等情况，彻底加热后一般可以食用，但存在一定健康风险。
海鲜含有丰富的蛋白质，在常温下容易滋生细菌并产生组胺等有害物质。如果隔夜海鲜在室温下存放超过2小时或冷藏温度不足4℃，微生物可能大量繁殖，食用后可能引发腹痛、腹泻等症状。即使是冷藏保存的海鲜，再次食用前也应充分加热至中心温度达到75℃以上，以杀灭潜在致病菌。部分海鲜如贝类、虾蟹等更容易腐败，若出现质地变黏、散发异味则不可继续食用。
日常建议尽量现做现吃海鲜，避免隔夜存放。如需保存，应在烹饪后2小时内放入密封容器冷藏，并在24小时内食用完毕。食用前仔细观察海鲜状态，发现异常应及时丢弃以免食物中毒。