鱼腌臭了一般不建议食用。腌制过程中若出现明显臭味，通常提示已经发生腐败变质，可能存在健康风险。
鱼在腌制过程中如果保存不当或时间过长，容易滋生大量腐败菌等有害微生物。这些微生物会分解鱼肉中的蛋白质，产生硫化氢、胺类等具有刺激性气味的物质，同时可能生成肉毒杆菌毒素等剧毒成分。此时食用可能引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状，严重时甚至会导致神经中毒。即使是经过高温烹煮，也难以完全消除已经产生的有害物质和毒素，因为部分毒素具有耐高温特性。
日常应注意腌制食品的保存条件，使用洁净容器密封后置于阴凉通风处。若发现腌制品出现异常气味、黏液或霉斑，应立即停止食用。若误食变质腌鱼后出现身体不适，建议及时到消化内科就诊处理。