菜籽油过期后一般不建议继续食用，其安全性和营养价值可能受到影响。过期食用油容易发生氧化酸败，产生有害物质，长期摄入可能对健康造成潜在威胁。
菜籽油的保质期通常为18个月左右。若油品开封后存放时间超过保质期，或未开封但已过期3个月以上，油脂中的不饱和脂肪酸会与氧气发生反应，生成过氧化物和醛酮类物质。这些物质可能刺激消化道黏膜，导致恶心、腹泻等症状。若油体出现浑浊、哈喇味或加热时冒烟异常，则表明变质程度较高。
日常储存菜籽油应置于阴凉避光处，开封后尽量在3个月内用完。使用前可通过观察颜色是否暗沉、闻是否有异味、倒少量加热看是否起泡等方法初步判断油品质量。若发现油品过期或出现上述变质迹象，建议停止食用并及时更换新油，避免因小失大危害健康。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。