蛋黄中通常富含蛋白质、脂类、维生素及矿物质等营养成分，适量食用可为人体补充所需物质。其具体营养成分含量较高的主要有以下几类：
1、蛋白质
蛋黄中蛋白质含量约为15%~17%，属于优质蛋白，含有人体必需的氨基酸，如亮氨酸、赖氨酸等。这类氨基酸参与细胞修复、肌肉合成及免疫调节，对维持生理功能有重要作用。
2、脂类
蛋黄脂类占比约30%~33%，其中以卵磷脂和胆固醇为主。卵磷脂是细胞膜的重要组成成分，有助于神经递质传递，可辅助改善脑部功能。胆固醇则参与激素合成及胆汁生成，但过量摄入可能增加代谢负担。
3、维生素及矿物质
蛋黄含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B12，以及铁、磷、硒等矿物质。维生素A有助于视力健康，维生素D促进钙吸收，铁元素可辅助预防缺铁性贫血。每100克蛋黄约含铁7.2mg，磷240mg，能满足成人部分日常需求。
需注意的是，蛋黄虽营养丰富，但每日摄入量建议不超过2个，以免胆固醇摄入过量。高血脂、心血管疾病患者应在医生或营养师指导下调整饮食结构，平衡营养摄入。
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