豆腐长毛后一般不能继续食用。豆腐本身含有丰富的水分和蛋白质，在储存不当或超过保质期时容易滋生霉菌或细菌，食用后可能引发健康风险。
1、霉菌毒素风险
豆腐表面长毛通常是霉菌大量繁殖的表现，常见的有黄曲霉、青霉等。这些霉菌可能分泌黄曲霉毒素等致癌物质，即使将发霉部分切除，菌丝可能已扩散至豆腐内部，高温加热也难以完全破坏毒素。
2、细菌滋生隐患
除了可见的霉菌，变质豆腐还可能滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。食用后可能引起腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，免疫力较低的人群可能出现更严重的感染。
3、营养品质下降
豆腐发霉后，蛋白质和脂肪会发生酸败分解，产生异味物质，原有的钙、大豆异黄酮等营养成分被大量破坏，失去食用价值。
日常建议将豆腐存放在0-4℃冷藏环境中，并在保质期内尽快食用。若发现豆腐表面发黏、出现斑点或酸味，即使未长毛也应丢弃。购买时注意选择包装完整、冷链保存的产品，开封后建议用清水浸泡并每日换水。